天鵝蛋是什麼？台灣人也愛吃 | 天鵝蛋料理秘訣大公開 | 夜市必吃！天鵝蛋小吃推薦

最近在市場發現一種超特別的海鮮叫「天鵝蛋」，其實它不是真的天鵝下的蛋啦！這種貝類在台灣比較少見，但在中國北方沿海地區可是老饕們的心頭好。天鵝蛋的學名叫紫石房蛤，外殼是深紫色的，肉質肥厚又鮮甜，煮湯或快炒都超適合。

說到料理方式，天鵝蛋真的超百搭！我自己最愛用快炒的方式，搭配彩椒或芹菜，簡單用蒜頭爆香就超好吃。它的口感比一般的蛤蜊更Q彈，而且鮮味十足，完全不需要太多調味料。下面分享幾個常見的料理方法：

在台灣要買到新鮮的天鵝蛋可能要到比較大的海鮮市場或特定漁港，價格也不算便宜。不過偶爾想換換口味時，真的很值得一試！記得買回來要先吐沙處理，可以用淡鹽水浸泡2-3小時，這樣吃起來才不會有沙沙的感覺。

有些人可能會把天鵝蛋跟一般的蛤蜊搞混，但其實它們的差別蠻大的。天鵝蛋的殼比較厚實，肉質也更肥美，最特別的是它帶有一種獨特的甘甜味。在中國山東煙台一帶，天鵝蛋可是當地的特色海鮮，很多餐廳都會用牠來做招牌菜。

我自己最推薦的做法是「芹菜炒天鵝蛋」，先把天鵝蛋肉取出洗淨切片，熱鍋爆香蒜末和薑絲，接著放入天鵝蛋肉快炒，最後加入芹菜段和少許米酒，簡單用鹽和胡椒調味就完成了。這道菜的重點是要掌握火候，天鵝蛋肉炒太久會變硬，大概七分熟的時候口感最棒！

什麼是天鵝蛋？原來是這種超特別的海鮮！第一次聽到這個名字，很多人會以為是什麼珍貴的鳥類蛋類，但其實它是台灣海產店裡超受歡迎的貝類海鮮啦！這種外表灰灰醜醜的貝類，打開後會看到超飽滿的貝肉，口感Q彈又鮮甜，老饕們都愛到不行。

天鵝蛋的正式學名叫做「魁蛤」，因為形狀圓潤像顆蛋才被取了這麼浪漫的暱稱。在台灣主要產於西部沿海，像是雲林、嘉義一帶的養殖場都很常見。它的特色是殼厚肉多，料理方式超多元，從熱炒、煮湯到燒烤都適合。下面整理幾個常見的吃法給大家參考：

挑選天鵝蛋其實有訣竅，新鮮的會緊閉殼口，拿起來沉甸甸的表示肉很飽滿。在市場買的時候可以輕輕敲敲看，如果發出空洞聲音就可能不太新鮮。料理前記得要用刷子把外殼刷乾淨，因為它們生長在潮間帶，殼上常會沾附一些藻類或泥沙。

現在很多海產店都會把天鵝蛋當成招牌菜，特別是在地人開的老店，做法通常最道地。下次去漁港玩的時候，不妨點來試試看，保證會讓你對這個其貌不揚的海鮮完全改觀。它的鮮味真的很特別，吃過一次就難忘，難怪會被老一輩的人說是「海中的鵝肝醬」呢！

最近好多人在問「天鵝蛋哪裡買？台灣這幾家海產店有賣」，其實天鵝蛋（就是象拔蚌啦）在台灣不算太常見，但這幾年因為海鮮火鍋流行，越來越多店家開始進貨了。今天就來分享幾間我常去買的海產店，品質都滿穩定的，而且老闆都很阿莎力，有時候還會教你怎麼處理比較好吃。

首先要提醒大家，天鵝蛋價格波動蠻大的，特別是在颱風季或是禁漁期的時候，建議去之前可以先打電話問問看。另外新鮮度很重要，挑的時候要注意貝柱是不是緊實、外殼有沒有破損，聞起來要有淡淡的海水味才新鮮。

如果是住在台北的朋友，推薦可以去濱江市場早市碰碰運氣，那邊的攤販有時候會有不錯的貨色。我上週六去就看到有攤販在賣現撈的天鵝蛋，一斤大概800元左右，雖然不便宜但真的很鮮甜。記得要早點去，大概早上7點前貨最齊全，晚去就只剩下冷凍的了。

中南部朋友也不用擔心，現在很多海產店都有提供宅配服務。像屏東東港那邊的「阿霞海產」就有配合冷凍車運送，我上次訂了兩公斤，隔天就到貨了，打開還是活跳跳的。不過運費要自己負擔就是了，建議可以揪團一起買比較划算。

大家有聽過「天鵝蛋」這個名字嗎？為什麼叫天鵝蛋？名字背後的有趣故事其實跟台灣的飲食文化有關。這可不是真的天鵝下的蛋，而是一種在台灣夜市常見的傳統點心，特別是在基隆廟口夜市最出名。它的外型圓滾滾的，表皮金黃酥脆，切開後會流出濃濃的奶油餡，看起來就像一顆會爆漿的蛋，所以才被取了這麼浪漫的名字。

說到天鵝蛋的由來，其實跟它的製作過程有很大關係。早期的攤販為了讓點心看起來更吸引人，特別把麵團做成橢圓形，炸過之後外型就像一顆蛋。後來因為內餡改良成會爆漿的奶油或卡士達醬，切開的瞬間就像天鵝從蛋裡破殼而出，這個詩意的聯想讓「天鵝蛋」的名字就這樣流傳下來了。

在台灣各地夜市，天鵝蛋的做法和口味都有些微差異。基隆廟口的老攤會堅持用傳統的奶油內餡，而中南部有些攤家則會加入芋頭或花生口味。不過不管哪種口味，剛炸好的天鵝蛋總是外酥內軟，咬下去那爆漿的瞬間最讓人期待。很多老饕都知道，買天鵝蛋一定要趁熱吃，放涼了外皮就會變軟，就少了那種驚喜感。

有趣的是，雖然叫「天鵝蛋」，但它跟天鵝其實一點關係都沒有。這個名字純粹是台灣人對美食的浪漫想像，就像珍珠奶茶裡的「珍珠」也不是真的珍珠一樣。這種充滿畫面感的命名方式，正是台灣小吃文化的可愛之處。下次在夜市看到這個金黃色的點心，不妨買一顆來嚐嚐，體驗一下「天鵝從蛋裡誕生」的驚喜感覺。