山筒坳vs茼蒿 營養師教你分 | 山筒坳這樣煮最對味！ | 山筒坳的5個驚人好處

說到山筒坳（山茼蒿），這可是台灣人冬天火鍋的靈魂配角啊！比起一般茼蒿，山筒坳的葉子更細長、香氣更濃郁，咬起來還帶點脆脆的口感，難怪老饕們都說它是「野菜界的貴族」。今天就來聊聊這個讓料理升級的秘密武器，順便分享幾個超實用的挑選和料理小技巧。

先來個簡單的比較表，讓你一眼看懂山筒坳和普通茼蒿的差別：

山筒坳最厲害的就是它的營養價值，隨便炒一盤就等於喝了好幾杯牛奶的鈣質含量，對上班族久坐不動的骨骼特別友善。而且它含有豐富的β-胡蘿蔔素，根本是3C族護眼的好幫手。記得去年冬天去南投玩，在當地菜攤看到阿婆現採的山筒坳，葉片背面還帶著露珠，回家簡單用蒜末清炒，那個鮮甜味到現在想起來都會流口水。

料理山筒坳其實超簡單，我最愛的做法是用豬油爆香老薑片，大火快炒30秒起鍋，這樣能保留它特有的菊科香氣。如果要煮火鍋，建議最後再放，涮個10秒變軟就能吃，煮太久反而會苦。有次在苗栗客家餐廳吃到創意吃法，把山筒坳切碎和櫻花蝦、蛋液一起煎成菜圃蛋，那個層次感真的驚為天人！

買山筒坳要特別注意，因為它容易殘留農藥，最好選擇有機認證的。我習慣買回來先浸泡小蘇打水15分鐘，再流動清水沖洗葉片背面。最近在傳統市場發現有個小農專賣清晨現採的，葉子邊緣還帶著微微紫色，這種通常風味更濃郁，拿來做麻油薑爆炒超級對味。

最近在菜市場或山產店常看到「山筒坳」這個名字，到底山筒坳是什麼？台灣常見野菜的營養價值解析就來幫大家解答！山筒坳其實是台灣原住民傳統野菜，正式學名叫「龍葵」，台語俗稱「烏甜仔菜」，是鄉下阿嬤們最愛摘來煮湯的野味。這種隨處可見的野菜不僅好種植，營養價值更是高得驚人，今天就來好好認識它！

山筒坳最特別的是它含有豐富的生物鹼和抗氧化物質，尤其是成熟的黑紫色小漿果，雖然吃起來微苦但營養滿分。老一輩常說夏天吃這個可以退火，其實是因為它含有大量維生素C和鐵質，對改善貧血和增強免疫力都很有幫助。我阿嬤以前都會採嫩葉來炒蛋或是煮排骨湯，苦中帶甘的滋味超級下飯！

下面整理出山筒坳和其他常見台灣野菜的營養比較表：

記得採摘山筒坳要選嫩葉部分，老葉的苦味會比較重。市場買的話要挑葉片完整、沒有黑斑的，回家用清水浸泡10分鐘再料理。我們家最愛的做法是用豬油爆香蒜末，快炒後打顆蛋，簡單又美味。有時候也會把嫩葉川燙後冰鎮，拌點醬油和柴魚片當開胃菜，夏天吃特別爽口！

山區的朋友說他們都直接在菜園邊種幾株，不用特別照顧就能長得很好。這種野菜真的很神奇，越是惡劣環境長出來的反而越營養，難怪原住民部落都把山筒坳當成重要的營養來源。下次在市場看到，不妨買把回家試試看，說不定會愛上這種古早味呢！

最近在菜市場看到一種叫「山筒坳」的蔬菜，看起來跟茼蒿好像啊！山筒坳和一般茼蒿差在哪？老農教你辨識秘訣，原來這兩種菜雖然是親戚，但從外觀到口感都大有不同。今天就來跟大家分享老農夫傳授的實用辨識技巧，下次買菜就不會搞混啦！

首先從外觀來看，山筒坳的葉子比較圓潤肥厚，邊緣呈現波浪狀，摸起來質地較粗糙；而一般茼蒿的葉片較細長，邊緣比較平滑。最明顯的差異是山筒坳的莖部特別粗壯，切開會發現是中空的，這點跟茼蒿的實心莖完全不同。老農還說山筒坳在生長過程中會散發特殊香氣，靠近聞就能分辨。

再來說說口感差異，山筒坳因為纖維較粗，煮起來比較耐煮，吃起來帶點脆脆的口感，很適合快炒或涮火鍋；而一般茼蒿煮久了容易軟爛，最適合煮湯或清燙。老農特別提醒，山筒坳的營養價值更高，含有豐富的膳食纖維和礦物質，但因為質地較硬，老人家或小孩吃的話建議煮久一點。

挑選時也有小技巧，新鮮的山筒坳葉片會呈現深綠色，莖部飽滿無皺褶，如果看到葉子發黃或莖部萎縮就代表不新鮮了。現在正是山筒坳的產季，價格比茼蒿貴一些，但偶爾換換口味很不錯。記得買回家後要用報紙包好放冰箱，這樣可以保存更久喔！

最近好多台灣朋友都在問：「為什麼山筒坳被稱為顧眼睛的野菜？中醫師這樣説」。其實這種長得像野莧菜的野菜，在我們鄉下阿嬤都叫它「明目菜」，老一輩的人都知道摘來煮湯對眼睛特別好。中醫師解釋說，山筒坳含有豐富的葉黃素和玉米黃素，這些都是現代人整天滑手機最需要的營養素。

先來看看山筒坳的營養成分，跟一般蔬菜比起來真的很厲害：

中醫師特別提到，山筒坳最特別的地方在於它的活性成分很容易被人體吸收。不像有些保健食品吃進去可能只吸收三成，這種野菜只要簡單清炒或煮湯，營養就能完整保留。我們台南這邊的老師傅還教說，用麻油爆香薑絲再炒山筒坳，不僅可以去野菜的澀味，還能幫助營養釋放。

現在很多上班族都有乾眼症的問題，中醫診所常常會建議可以多吃點山筒坳。我阿姨在眼科診所當護理師，她說最近連年輕人都開始問這種野菜要去哪買，因為比起吃保健食品，這種天然食材更讓人放心。不過要提醒大家，採摘時要確認是不是真正的山筒坳，有些野草長得很像但其實不能吃喔！