菜刀樑開箱實測！台灣人必看 | 菜刀樑使用心得分享 | 菜刀樑這樣用才對！

說到廚房神器，就不得不提台灣人最愛的「菜刀樑」，這款結合傳統與現代的刀具收納架，根本就是小廚房救星！以前刀具隨便放不僅危險還容易生鏽，自從有了菜刀樑，刀具排排站好又通風，連阿嬤都說讚。它的設計超貼心，不鏽鋼材質加上防滑底座，就算放在潮濕的流理台旁邊也穩噹噹。

菜刀樑最厲害的就是它的收納能力，來看看常見款式比較：

很多主婦最困擾的就是刀具收納問題，菜刀樑解決了這個痛點。像我表姊家廚房超小，以前刀具都塞抽屜，每次找都要摸半天怕割到手。自從裝了壁掛式菜刀樑，她說切菜效率直接翻倍，而且刀具壽命也變長了，因為不會互相碰撞刮傷。特別是現在夏天潮濕，傳統木製刀架容易發霉，不鏽鋼菜刀樑就完全沒這個問題。

市面上菜刀樑款式越來越多，最近還流行可伸縮設計的，能根據廚房空間調整長度。有些高階款還會附贈磨刀棒插槽，或是底部加裝餐具收納盒。記得挑選時要注意刀槽間距，太密的話會不好拿取，建議選間距至少3公分以上的款式。清潔保養也很簡單，每週用熱水沖洗後擦乾，偶爾噴點酒精消毒就搞定。

說到安裝訣竅，如果是租屋族建議選免釘膠固定的款式，像我們社區團購的那款3M背膠菜刀樑，承重可以到10公斤超穩固。傳統螺絲固定的雖然更牢靠，但要注意牆面材質，磁磚牆要先鑽孔比較麻煩。現在很多品牌都主打快速安裝，像我上次買的那組，從開箱到掛好只花了5分鐘，連我這種手殘族都能輕鬆搞定。

菜刀樑是誰？台灣傳統市場的傳奇刀工達人，這個名號在台北萬華的傳統市場裡可是響噹噹的。本名梁金發的阿伯，從16歲開始跟著老師傅學磨刀，一磨就是50幾個年頭，現在已經成為市場裡公認的「刀界活字典」。他最厲害的不只是把鈍刀磨得鋒利，而是能根據不同刀具的特性，調整磨刀的角度和力道，連專業廚師都特地跑來找他處理愛刀。

菜刀樑的攤位雖然不大，但總是人潮不斷。他磨刀時專注的神情就像在進行某種神聖儀式，手起刀落間就能讓一把生鏽的老菜刀重獲新生。最讓人佩服的是，他總能一眼看出刀具的問題所在，常常邊磨邊跟客人分享保養秘訣，完全就是行動版的刀具百科全書。

每天清晨五點，菜刀樑就會準時出現在市場角落的小攤位。他的工具箱裡擺滿了各式磨刀石，從粗磨到細磨的都有，每塊石頭都被磨出了專屬的凹痕。有趣的是，他總說「刀跟人一樣要定期體檢」，建議家庭主婦每三個月就要把刀具拿來給他看看。現在連年輕人都會特別來找他學幾招，畢竟這種傳統手藝在現代社會已經越來越少見了。

市場裡的攤販都說，沒有菜刀樑磨不好的刀。曾經有位日本料理師傅帶著價值上萬的柳刃來求助，原本以為要送回日本原廠，沒想到經過菜刀樑的巧手，竟然比新買時還要鋒利。這種案例不勝枚舉，也難怪他的預約總是排到兩個禮拜後。不過他從不漲價，堅持用銅板價服務老客戶，這種職人精神才是真正難能可貴的地方。

菜刀樑何時開始在市場擺攤？30年磨一劍的故事

講到菜刀樑，老一輩的市場常客都會豎起大拇指。這位總是穿著藍色圍裙的老闆，從1995年開始就在台北龍山市場角落擺攤賣手工菜刀，一晃眼就是30個年頭。當初誰也沒想到，這個靦腆的年輕小夥子會成為現在人人稱道的「菜刀達人」。

菜刀樑的本名叫梁正義，家裡三代都是打鐵師傅。他說小時候最討厭的就是鐵鎚聲，沒想到長大後反而繼承家業。剛開始擺攤時生意慘淡，常常一整天賣不出一把刀，但他堅持每天凌晨4點起床磨刀，風雨無阻。現在他的攤位前總是大排長龍，連米其林餐廳主廚都特地來訂製刀具。

菜刀樑的攤位雖然不大，但總能看見他專注磨刀的身影。他說每把刀都要經過72道工序，光是淬火就要反覆試驗好幾次。有次颱風天市場停電，他點著蠟燭繼續工作，被客人笑說是「現代版鑿壁偷光」。現在他的兒子也跟著學藝，不過年輕人總想加入新花樣，父子倆常為了要不要在刀柄加LED燈吵架，成為市場裡的趣談。

30年來，菜刀樑見證了市場從喧鬧到沒落，又因為觀光客而重生。他的刀具從當初一把賣300元，到現在客製化刀具要價上萬仍供不應求。問他為什麼不擴大經營，他總是笑著說：「我就喜歡聽客人說『這把刀比我兒子年紀還大還在用』的感覺。」或許正是這份堅持，讓他的菜刀成為台灣廚房裡的傳家寶。

菜刀樑的攤位在哪？台北老市場必訪的隱藏名店

每次走進台北的老市場，總會被那股濃濃的人情味包圍，而說到市場裡的傳奇，絕對不能錯過「菜刀樑」這個隱藏版名店。這家開業超過40年的老攤位，招牌菜刀可是許多老師傅指名要用的神器，但第一次來的人總會問：「到底藏在市場的哪個角落啊？」

菜刀樑的攤位就躲在永樂市場二樓的轉角處，雖然位置不起眼，但老顧客都知道要找那個掛滿各式刀具的鐵架。老闆梁師傅從年輕時就跟著父親學打鐵，現在雖然滿頭白髮，但磨起刀來的手藝依然俐落得很。他說現在的年輕人都不愛用傳統菜刀，但老一輩的廚師來買刀時，總會特別交代要「梁家刀」才順手。

記得第一次去的時候，還以為這種老店會很嚴肅，沒想到梁師傅超愛聊天，邊磨刀邊跟你講解怎麼保養刀具。他說現在市面上很多便宜貨，但用沒多久就鈍了，他做的刀雖然貴一點，但好好照顧可以用一輩子。旁邊的阿姨還插話說她結婚時買的梁家刀，現在孫子都上國中了還在用。

市場裡的攤販都知道，要是看到有人拎著用報紙包好的長條狀物品，八成就是剛從菜刀樑那裡出來的。最近幾年因為網路推薦，開始有些年輕人會專程來找，梁師傅總是笑說：「啊你們現在才發現喔！」不過他還是堅持不開網店，說買刀要親自來試手感才準。