雞髀這樣煮超下飯！簡單3步驟 | 滷雞髀秘訣大公開 肉嫩多汁 | 新手必學！零失敗蜜汁雞髀

最近發現「雞髀時間」真係好重要，無論係放工返到屋企想整碟快靚正嘅餸，定係週末想同屋企人慢慢享受下廚樂趣，一隻靚雞髀總係能帶嚟滿滿幸福感。台灣人最鍾意嘅就係將簡單食材變出驚喜，今日就同大家分享幾個實用tips，等你可以輕鬆駕馭雞髀料理！

首先講吓點樣揀雞髀，街市同超市見到嘅雞髀其實都有學問㗎。我整理咗個簡單對照表，等大家一眼就知點揀：

講到處理雞髀，好多人都會忽略一個小秘訣——就係要提前30分鐘將雞髀從雪櫃拎出嚟回溫。咁樣煎出嚟嘅雞髀先唔會外熟內冰，而且肉質會更加嫩滑。我試過跟名廚個方法，用小火慢慢煎，真係比生炸仲要脆皮，仲唔使成個廚房都係油煙。

滷水雞髀就更加係懶人恩物啦！有個老師傅教我，滷到差唔多就要熄火，用餘溫慢慢焗熟，咁樣雞髀唔會過老，連最厚肉嘅部位都入味到不得了。記得要落多兩粒冰糖同埋半碗米酒，個滷水即刻升呢，隔夜再食仲正！

而家好流行嘅蜜汁燒雞髀，其實自己整一啲都唔難。我最鍾意落台灣本地嘅龍眼蜜，加少少蒜蓉同醬油醃過夜，第二日放入氣炸鍋15分鐘，個皮金黃香脆，咬落去啖啖肉汁，細路仔見到實開心到拍手掌。不過要記住，烤之前要抹乾雞皮，咁先會脆口㗎！

雞腿便當怎麼挑？內行人教你避開地雷時段

每次中午衝去買便當，最怕買到乾柴的雞腿對吧？其實挑雞腿便當有訣竅，避開這些時段就能吃到多汁嫩口的雞腿！首先要注意「補貨時間」，很多店家早上11點前會把第一批炸好的雞腿擺出來，這時候買最保險，肉質最新鮮。過了下午1點半後，那些在保溫燈下照太久的雞腿就容易變硬，吃起來像在啃橡皮擦。

另外觀察「雞腿色澤」也很重要，真正現炸的會帶點金黃油亮，放太久的那種顏色會變深，表皮看起來乾乾的。有些店家為了省成本會用冷凍雞腿，這種吃起來肉質比較鬆散，可以偷偷問老闆是不是當天現宰的溫體雞。

買的時候記得挑「雞腿邊緣沒有焦黑」的，那種通常炸太久。還有個小技巧是看雞腿的「彎曲度」，自然彎曲的表示炸得剛好，如果直挺挺的可能是回鍋油炸太多次。內行人都會挑店家剛換新油的那幾天去買，吃起來完全不一樣！

便當店的阿姨偷偷告訴我，週一和週五的雞腿最容易踩雷，因為週一可能用週末剩的食材，週五則是快放假了進貨量少。要是看到雞腿皮「泛白」或「出油」，絕對不要買，那種放超久了。下次中午買便當時，記得先瞄一下保溫櫃裡的雞腿狀態再下手啊！

下午茶吃雞腿會胖嗎？營養師破解迷思

最近好多朋友都在問：「下午茶吃雞腿會胖嗎？」其實啊，重點不是吃什麼，而是怎麼吃跟吃多少啦！雞腿本身是優質蛋白質來源，但如果是炸的、裹粉的，熱量就會直接飆高。營養師說，與其完全不吃，不如學會聰明選擇，這樣既能滿足口慾又不怕發胖。

先來看看不同烹調方式的雞腿熱量比較：

從表格可以看出，同樣是雞腿，用不同方式料理熱量差超多的！營養師建議，下午茶如果想吃雞腿，優先選烤的或滷的，去皮吃更能減少脂肪攝取。另外份量也要控制，一隻中型雞腿大概就夠了，不要一次啃兩三隻還配可樂，這樣不胖才怪咧。

其實下午茶時間容易餓很正常，因為午餐消化得差不多了。與其亂吃零食，不如吃點蛋白質食物反而更能延長飽足感。營養師分享，可以搭配一些蔬菜，像是小黃瓜、番茄之類的，這樣營養更均衡。還有啊，吃的時間也很重要，最好在下午3-4點吃，太晚吃的話，晚餐可能就吃不下了，反而容易餓到宵夜時間又亂吃。

很多人以為雞腿很油就一定不能吃，但其實它的蛋白質含量很高，對肌肉維持很有幫助。重點是要避開那些裹了厚厚炸粉的版本，還有那些淋了美乃滋或醬料的吃法。如果是在外面買，可以請店家不要加醬，或是醬另外放，自己控制分量。自己在家做的話，用氣炸鍋或烤箱就能做出低脂又美味的雞腿了，完全不輸給外面賣的喔！

半夜肚子餓到咕咕叫，宵夜場雞腿哪裡買？台北5家深夜食堂推薦給夜貓子們！這些店家不只開到凌晨，雞腿更是招牌必點，從酥脆炸雞到滷得入味的雞腿飯通通有，絕對是深夜療癒首選。

先來介紹這家在西門町開到凌晨3點的「老巷口炸雞」，他們家的無骨雞腿排現點現炸，外皮酥到會發出喀滋聲，肉汁多到咬下去會燙舌頭！老闆堅持用溫體雞肉，醃料配方還是祖傳秘方，很多夜店玩完的年輕人都會特地繞過來買。

說到永和豆漿大王的雞腿蛋餅可是隱藏版美食，把整隻去骨雞腿肉包進蛋餅裡，搭配特調醬料超級滿足。而林森北路的深夜食堂雖然是居酒屋，但他們的照燒雞腿飯份量十足，雞肉嫩到用筷子就能夾開，淋上甜甜的醬汁超級下飯。

阿婆滷味的滷雞腿是我私心最愛，用中藥材滷到連骨頭都有味道，而且一支才賣65元超級划算。胖老爹雖然是連鎖店，但永吉路這家分店的炸雞腿特別大隻，皮脆肉嫩還會附贈胡椒粉跟辣椒粉，半夜想吃炸雞的首選就是這家啦！