香港蛇羹老店必吃攻略！ | 香港蛇王芬到底多厲害？ | 這家香港蛇羹傳承百年！

講起香港蛇，不得不提嘅就係香港獨特嘅蛇羹文化。呢種傳統美食喺香港已經有過百年歷史，特別係冬天時節，一碗熱辣辣嘅蛇羹簡直係暖身又滋補嘅首選。中環嘅「蛇王芬」就係其中一間老字號，佢哋嘅太史五蛇羹傳承咗幾代人，用五種唔同嘅蛇肉熬製，湯底濃郁得嚟又唔會太油膩，仲會加入陳皮、紅棗等藥材，難怪連本地人都話係「冬天必食」。

除咗蛇羹之外，香港仲有唔少以蛇入饌嘅菜式。以下係幾款經典嘅蛇料理同埋佢哋嘅特色：

疫情之後，香港嘅蛇肉店確實少咗好多，以前成條街都係蛇舖嘅景象已經唔多見。不過而家仲有啲老字號堅持落去，好似「蛇王海」咁，除咗賣蛇羹，仲會同客人分享蛇嘅知識，教大家點樣分辨唔同品種嘅蛇。老闆話而家後生一代對食蛇冇咩興趣，所以佢哋都要諗新橋，例如推出蛇肉小食同埋養生套餐，希望吸引多啲年輕人嚟試下。

講到蛇嘅品種，香港常見嘅食用蛇主要係過山烏、百花蛇同埋水律蛇呢幾種。其中水律蛇因為肉質比較嫩滑，所以最受歡迎。有啲老師傅仲會特別挑選野生嘅蛇，話咁樣煮出嚟嘅蛇羹先至夠鮮味。不過而家因為環保同埋防疫嘅關係，好多店舖都轉用養殖場供應嘅蛇肉，雖然味道可能冇野生嘅咁濃郁，但係就安全衛生好多。

「香港蛇羹老店點解越嚟越少？在地人帶你探秘」呢個問題，最近真係愈來愈多人討論。作為一個食咗幾十年蛇羹嘅老香港，我發現街頭巷尾嘅蛇羹鋪真係買少見少，連以前成日幫襯嘅老字號都悄悄執笠。其實背後有好多原因，唔單止係年輕人唔食咁簡單，而係成個產業鏈同飲食文化嘅變化。

首先講吓食材來源，而家想搵新鮮蛇肉真係難過登天。以前新界仲有唔少蛇場供應，但隨住環保意識抬頭同土地發展，養蛇場一間接一間收檔。我問過相熟嘅蛇羹師傅，佢話而家要用急凍蛇肉，成本貴咗三成，但味道點都爭啲。下面個表可以睇到近十年蛇肉價格嘅變化：

仲有就係師傅斷層問題。而家後生仔寧願去學整珍珠奶茶都唔想學劏蛇，我識得一位做了四十幾年蛇羹嘅老師傅，佢個仔寧願去做IT都唔肯接手。老師傅同我講，整一碗正宗蛇羹要花成日時間熬湯，仲要識得處理不同蛇種嘅特性，但而家邊有人肯咁辛苦？連佢自己都話做到今年就退休，間鋪可能直接轉做茶餐廳算了。

另外仲有個少人講嘅原因，就係舖租問題。蛇羹鋪通常要開喺地鋪先夠顯眼，但而家旺區地租動輒十幾萬，賣一碗蛇羹先賺得幾十蚊，點頂？我見唔少老店被迫搬上樓，但冇咗街客生意即刻跌一半。有位老闆仲同我呻話，而家連蛇酒牌照都難申請，政府成日話要保育，搞到佢哋想轉型做藥膳都卡關。

蛇王芬嘅五蛇羹點解咁出名？百年老店秘方大公開，呢個問題困擾咗好多老饕好耐。作為香港飲食文化嘅活化石，蛇王芬由1880年代開業至今，憑住一碗五蛇羹俘虜幾代人嘅味蕾。佢哋堅持用新鮮蛇肉配合祖傳秘方，每日凌晨開始熬煮六個鐘，湯底濃郁得嚟唔會過腥，仲加入陳皮、紅棗等十幾種藥材，將蛇肉嘅滋補功效發揮到極致。

講到五蛇羹嘅精髓，除咗用料講究，處理手法先係關鍵。老師傅會根據季節調整蛇種比例，秋冬多用過山烏梢蛇補氣血，春夏就加多啲水律蛇清熱。仲有個獨門步驟——用竹籤慢慢挑走蛇肉幼骨，確保每啖都係滑嫩無渣。難怪連米芝蓮指南都連續五年推薦，成為遊客必食嘅香港代表美食。

而家雖然好多餐廳都有賣五蛇羹，但蛇王芬始終保持住傳統炭火砂鍋嘅烹調方式。老師傅話關鍵在於控制火候，先用猛火逼出蛇油香氣，再轉細火讓藥材慢慢釋放味道。每碗上桌前仲會淋一勺廿年陳紹興酒，嗰陣撲鼻嘅酒香混合蛇肉鮮甜，就係其他店模仿唔到嘅靈魂所在。街坊都話，冬天食完成個人暖笠笠，連手腳冰冷嘅問題都改善唔少。

最近好多朋友問我：「香港邊度仲可以食到正宗蛇羹？2025最新指南」，其實雖然香港食蛇羹嘅地方少咗，但仲有幾間老字號堅持緊傳統味道。蛇羹唔單止係冬日進補首選，仲承載住香港人嘅集體回憶，今次就同大家分享下2025年仲可以食到嘅蛇羹好去處。

首先要介紹嘅係上環嘅「蛇王林」，呢間開業超過80年嘅老店依然保持用新鮮蛇肉熬湯，佢哋嘅招牌五蛇羹用料十足，仲可以加配蛇膽酒。老闆堅持每日清晨親自處理蛇肉，湯底用老火熬足6個鐘，飲落去鮮甜得嚟唔會有腥味，好多熟客專程過海就為咗呢碗羹。

另外要提吓旺角嘅「蛇王二」，雖然搬過幾次舖頭，但味道依然保持水準。佢哋嘅菊花五蛇羹特別加入新鮮菊花瓣，食落去多咗份清香，中和咗蛇肉嘅厚重感。最抵讚係佢哋嘅蛇羹外賣包裝得好仔細，連保溫袋都準備埋，返到屋企都仲係熱辣辣。

深水埗嘅「龍鳳祥」就比較創新，推出咗蛇羹火鍋食法，可以自己涮蛇片同配料。佢哋仲有供應蛇肉小炒，比如椒鹽蛇碌同蛇絲炒飯，適合想試多啲唔同食法嘅後生仔。老闆話而家後生一代對蛇羹接受度高咗，周末經常有成班後生仔女嚟打邊爐。