鼻血豬料理秘訣大公開！ | 台灣人最愛鼻血豬吃法 | 鼻血豬湯這樣煮最對味

最近在台灣傳統市場發現一種超特別的食材叫「鼻血豬」，這個名字聽起來有點驚悚，但其實是老師傅們對某種豬血製品的暱稱。這種豬血因為凝固時會產生像流鼻血般的紋路而得名，吃起來口感特別Q彈，是老饕們的最愛。今天就來跟大家聊聊這種台灣在地人才懂的隱藏版美味。

鼻血豬最常見的吃法就是做成豬血湯，跟一般豬血比起來，它的氣孔更細緻，咬下去會有種特殊的彈牙感。很多老字號小吃店都會偷偷用這種食材，但因為產量少，通常要很早去市場才買得到。我常去的那攤阿伯說，要辨認真正的鼻血豬很簡單：

記得第一次在台南國華街吃到鼻血豬做的豬血湯時，那個湯頭是用大骨熬的，裡面還加了酸菜和韭菜，湯匙一撈起來就看到豬血裡那些特有的紅色紋路。老闆娘說這是她公公那輩傳下來的做法，現在年輕人都用普通豬血，但她堅持要用這種古早味材料。

除了煮湯，鼻血豬拿來炒也很適合。我有次在彰化吃到一道鼻血豬炒薑絲，師傅先把豬血切厚片煎到表面微焦，再加入老薑絲和米酒快炒，那個香氣真的讓人忍不住多叫一碗白飯。這種做法特別能帶出鼻血豬的獨特口感，外酥內嫩的超級下飯。

鼻血豬是什麼？台灣人最愛的補血聖品大解析！相信很多台灣人對這個名字不陌生，但可能不太清楚它到底是什麼。其實鼻血豬就是我們常說的「豬血糕」啦！這種用新鮮豬血和糯米製成的傳統小吃，不僅是夜市必吃，更是老一輩口中「補血聖品」，尤其女生生理期後吃特別好。

台灣人愛吃豬血糕不是沒道理的，它除了便宜又好吃，營養價值也很高。豬血本身富含鐵質和蛋白質，對改善貧血很有幫助。而且做法超多元，從蒸的、炸的到滷的都有，每個地區還有不同特色吃法呢！像北部喜歡沾花生粉，南部則偏愛加醬油膏和香菜，一口咬下去軟Q軟Q的，真的會上癮～

說到豬血糕的由來，其實是早期台灣人勤儉持家的智慧。屠宰後的豬血不浪費，加入糯米做成糕點，既營養又飽足。現在雖然生活好了，但這個傳統美味還是深深留在台灣人的飲食文化裡。不管是路邊攤的炭烤豬血糕，還是火鍋店的鴨血，都是台灣人從小吃到大的回憶。而且你知道嗎？豬血糕在國外還被評為「全球最怪食物」之一，但我們台灣人可是愛得很呢！

現在市面上除了傳統豬血糕，還有很多創意吃法。有些店家會加入黑芝麻做成養生版本，或是做成麻辣口味超級下飯。甚至連便利商店都買得到真空包裝的，想吃的時候微波一下就能解饞，超方便的啦！不過要提醒大家，雖然豬血糕營養豐富，但因為是用動物血製作的，膽固醇較高的人還是要適量食用喔。

為什麼叫鼻血豬？這個有趣名稱的由來故事

最近在台灣的肉品市場或小吃攤，你可能會聽到「鼻血豬」這個有趣的稱呼，第一次聽到的人一定會滿臉問號：這到底是什麼豬啊？難道是流鼻血的豬嗎？其實這個名字背後藏著一段台灣在地的飲食文化故事，跟豬肉的品質和處理方式大有關係喔！

說到鼻血豬的由來，要從台灣傳統的豬肉屠宰過程講起。早期台灣的豬隻在屠宰時，為了讓肉質更鮮嫩，會採用「放血」的處理方式。而有經驗的師傅發現，如果豬隻在屠宰時沒有完全放乾淨血，殘留的血液會從豬的鼻腔微微滲出，形成像是流鼻血的樣子。這種情況下處理的豬肉，因為保留了些許血液，肉質反而會特別鮮嫩多汁，顏色也比較深紅，漸漸地就被行家稱為「鼻血豬」了。

現在市面上標榜的鼻血豬，其實已經不只是指傳統屠宰方式留下的特徵了。很多豬農會特別挑選品種優良的黑豬或台灣本土豬種，搭配特殊的飼養方式，讓豬肉自然呈現類似鼻血豬的特質。這種豬肉在料理時特別適合做成台灣人愛吃的控肉、滷肉或是紅燒料理，因為肉質軟嫩又不失彈性，滷煮後更能保持完整形狀不會散開，吃起來超級下飯。

在台灣中南部的一些傳統市場，老師傅還是會用「鼻血豬」來稱呼這種高品質的豬肉。下次如果你在市場聽到攤販老闆推薦鼻血豬，別以為是在開玩笑，這可是真正懂吃的人才知道的秘密喔！不過要注意的是，現在這個名稱已經變成一個品質的象徵，並不是真的每頭豬都會流鼻血啦～

最近好多人在問「鼻血豬哪裡買？全台熱門店家推薦清單」，其實台灣現在越來越多地方可以買到這種特別的豬肉啦！鼻血豬因為肉質鮮嫩、油脂分布均勻，吃起來特別香甜，成為不少老饕的心頭好。今天就來分享幾個我自己跟朋友常買的店家，這些都是經過實際吃過覺得不錯才推薦的喔！

首先一定要提的是台北的「好豬舖子」，他們家的鼻血豬是跟雲林小農合作，每週固定進貨兩次，新鮮度沒話說。老闆還會很熱心地教你怎麼料理最對味，像我這種廚房新手也能輕鬆搞定。另外台中的「肉肉天堂」也很推，他們有提供真空包裝服務，買回家冷凍保存超方便，而且價格算是中價位，CP值很高。

下面整理了幾間我個人覺得不錯的店家給大家參考：

台南的朋友可以去「黑豬專門店」看看，他們雖然主打黑豬肉，但最近也開始賣鼻血豬了，老闆挑肉的眼光很準，每次買到的油花都很漂亮。如果是住在中部的話，直接殺去彰化的「快樂養豬場」也不錯，他們是產地直營，價格最實惠，還能順便參觀豬隻養殖環境，買得更安心。

要注意的是鼻血豬因為產量比較少，建議去之前先打電話問問看有沒有貨，免得白跑一趟。像我就曾經週末跑去台中某間名店，結果撲空超扼腕的！另外有些店家會提供宅配服務，如果住得比較遠或是想送禮的話，這個選項也很方便。